Mat

Uttagning till ”Grillmästarna” på TV4.

F140510-022

Håkan gjorde sitt bästa men denna gång gick han inte vidare till Stockholm. Kul att se och gott att provsmaka.

F140510-013 F140510-036

Pipistrello, eller Anders Rönnefors som han egentligen heter, höll låda under tävlingen.

 

Annonser

Välhängd.

Idag fick jag tillfälle att göra ett litet studiebesök på Årnäs Kött & Charkdelikatesser i Varberg, ”behind the scens”. Måndagar och tisdagar får man sina leveranser från gårdarna runt omkring och då är ”gårdsbutiken” stängd. Dock kan man köpa deras kött på ICA Kvantum i Varberg alla dagar.

I de olika kylrummen hänger det olika köttbitar som skall möras . Här ser ni några rådjur som hänger till sig som någon jägare har tagit dit.

F140203-001

Sedan fanns det stora frysrum och rum där de förvarade rökta ölkorvar. Jag fick smaka en god tjock rökt korv med sting i. Hettan kom efter en liten stund, men den var ändå balanserad i smaken, man ville gärna ta en tugga till.
Man gör även andra korvar på Årnäs – Här gör de god prinskorv.

F140203-003

Jag kommer att åka tillbaka dit och köpa lite kött och korv till våren när det blir dags för grillsäsong, det är något som är helt säkert. Det är skillnad på kött och KÖTT har jag lärt mig.
Precis som det är skillnad på frusen kycklingfilé  och KYCKLINGFILÉ. (Tips: Kolla hur mycket vatten filéerna innehåller).

Idag fastighetsskötare, igår kock.

Idag skall det flyttas hyllor i dotterns rum och tas bort en underredsplåt på sonens bil. Därefter skall svärmor få sin extra-TV inkopplad till en DVD-spelare. Igår var jag kock och gjorde en mustig Piemontesisk köttgryta. Riktig god blev den och dottern som rynkade på näsan när vi handlade ingredienserna tog om en gång. Det är bra betyg av ett icke gryt-fan. Se recept nedan.

Läs mer

Kummel med gräslök- och kräftsås, morotspuré och primörer.

Denna goda rätt tar ca en timma och tjugo minuter att göra och receptet är för sex personer.

  • 900 g fisk, t.ex. Kummelrygg med skinn.
  • 1 msk salt
  • 1 msk smör
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 6 citronskivor
  • timjankvistar

Sås:

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk + 2 msk smör
  • 2 dl kräftbuljong (Gör helst egen fond från kräftskal).
  • 1 dl torrt vitt vin + 2 dl torrt vitt vin till kocken.
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk Maizena majsstärkelse.
  • 20 g färsk gräslök

Morotspuré:

  • 700 g späda morötter
  • 6 dl vatten
  • 2 msk konc kycklingfond
  • 2 msk smör

Primörer:

  • ca 1 kg blandade primörer t.ex. sparris, salladslök, sockerärter, morötter.

Gör så här:

  1. Salta fisken runt om. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timma.
  2. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör. Häll på vinet, kräftbuljongen och grädde. Koka ihop ca 10 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Tillsätt 2 msk smör och hackad gräslök. Mixa såsen slät i en mixer.
  3. Morotspuré: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem i vatten med fond tills de är riktigt mjuka. Mixa morötterna med smör med mixerstav.
  4. Primörerna: Koka primörerna en kort stund så att de inte blir för mjuka. Kyl dem hastigt i isvatten, då bevaras deras spänst och färg.
  5. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av fisken med hushållspapper och skär den i portionsbitar. Stek den med skinnet nedåt i smör i en stekpanna. Krydda med peppar. Lägg fisken på citronskivor och timjan på en plåt. Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter, tills fiskens innertemperatur är 52 grader.
  6. Värm såsen och mixa den skummig med mixerstav. Värm primörerna snabbt i en stekpanna med lite smör. Servera fisken med sås, morotspuré och primörer.

Drick en god Riesling till!

Provad 24:e juli.

Provad 24:e juli.

Galon meny!

Igår firade vi 19 år som gifta med en middag på Fiskekrogen.

Meny enligt nedan:

Förrätt

Skaldjursplateau – Dillkokta havskräftor, pinfärska räkor, vinkokta blåmusslor, aioli och chilimajonäs.

Varmrätt

Annika åt piggvar och jag smaskade i mig en torskrygg med shitakesvamp, nässelpuré och kalvbräss.

Efterrätt

Champagne sorbet med vit choklad och kokt persika.

Dryck

Champagne till förrätten

Gewurztraminer till piggvaren, medans torsken sköljdes ner med ett lätt rött vin.

20130522-210532.jpg

Matmässa i Göteborg.

Idag gjorde vi ett besök på matmässan och som vanligt var det trevligt att gå omkring och provsmaka korvar, ost, ostron, musslor, olivolja, bröd m.m. Jag kan rekommendera ett besök.

20130302-180710.jpg

Denna gång så tog vi bussen till mässan så det blev även lite vinprovning från olika delar av världen.

Nedan följer några sorter vi provade, tror att jag missat bara en på grund av dålig säljare, jag har graderat dem 1-3 efter mina smaklökar (* mingelvin, ** bättre än husets *** toppklass,  bör drickas till god mat):

Röda

Frankrike

Collioure Colline Matisse **

Italien

Amarone Selezione Antonio Castagnedi ***
Monti Garbi Ripasso **
Vino Nobile di Montepulciano Vigne Nuove **
Accademia Montepulciano D’Abruzzo *
Cappello Di Prete **
Duca d’Aragona ***
In Violas Merlot **
Synthesi Aglianico del Vulture DOC **

USA

Seghesio Sonoma Zinfandel **

Vita

Frankrike

Bourgogne Blanc Jurassique ***
Chablis Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire ***

Tyskland

Leitz ”Ein, Zwei, Dry” Rheingau Riesling Trocken **
Leitz ”Magic Mountain” Rudesheimer Reisling Trocken ***

Juldagen

Efter att ha vaknat dagen efter dan så var man åter igen sugen på lite mat. Det fick bli frukost på rester från julafton och chill framför tvn under morgonen och förmiddagen medans man plockade lite med disken och annat. Jag åt lite Bigos som är en polsk surkålsgryta och revben medans dottern vräkte i sig de sista köttbullarna utan att bjuda oss andra.

Victor innan avresa till jobbet.

Victor färdig innan avresa till jobbet.

Klockan 16 blev mer mat för vi var bjudna hem till middag hos mamma och pappa, men Victor missade det då han skulle jobba och tjäna deg som han själv beskriver det.

Hemma hos mamma blev det glögg, förrätt, varmrätt, efterrätt och kaffe/kaka. Det blev också öl och snaps till förrätten.
Efteråt sa jag att jag var så mätt att det slog lock i öronen på mig, familjen bara skrattade åt mig men de fick igen senare när min släppta fis följde med fast i kläderna och in i bilen när vi åkte hem. Vad skulle jag göra? Det var inte min mening att det skulle märkas, ha ha.

Förrätt med öl och snaps.

Förrätt med öl och snaps.

Väl hemma såg vi en skräckis innan vi lade oss för att sova, om det nu går? Sinister hette filmen, och var lite läskig. Handlar om en författare som skulle skriva en bok om ett riktigt mord, han tyckte det var en bra ide att ta med sig familjen och flytta in i det hus där ett mord nyligen hade skett. Naturligtvis så sa han inget till övriga familjemedlemmar.

Resultat direkt

Redan idag fick jag utnyttja den nya kunskapen från igår, det var ju märkligt hur det kan bli. Det blev ett pass på gymmet även idag, fjärde dagen på raken så jag har förtjänat lite vila imorgon kväll :-).

Gammal lök som börjat ruttna kan jag informera om luktar illa, märkte det först när jag satte kniven i den. Fy, äckligt – konstigt att det inte märktes från utsidan att löken var dålig. Nedan ser ni vilken meny jag slängde ihop, tycker det låter bättre på italienska.

Pasta con peperoncino, aglio, terra di manzo, panna e spinaci freschi.