Löjrom med potatiskräm, lagrad ost och färsk pepparrot

Detta gjorde jag som förrätt till nyårsafton 2021. Jag ersatte löjrom med tångkaviar för att vi var några stycken som var vegetarianer. Det blev jäkligt gott och det var enkelt att göra. Receptet ser ni nedan.

Ingredienser för sex portioner.

Potatiskräm:
  • Potatis, fast sort, 6 st.
  • Lagrad ost typ Svecia, 50g.
  • Smör, 50g.
  • Créme fraiche, 0,5dl.
  • Salt
Brödkrisp:
  • Surdegsbröd, 2 skivor.
  • Smör, 1msk.
Slutmonteringen:
  • Liten rödlök, 1 st.
  • Färsk pepparrot, 20g.
  • Smör, 125g.
  • Löjrom, eller annan kaviar, 180g.
  • Dill

Så här gör du.

Potatiskräm:
  • Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, även potatisarna till serveringen. Låt ånga av och lägg undan 2 potatisar till senare.
  • Finriv osten. Pressa 4 potatisar och blanda med smör, crème fraiche och ost. Mixa hastigt till en slät kräm och smaka av med salt.
Brödkrisp: 
  • Skär eller riv brödet i mindre bitar. Stek det krispigt i smör. Låt rinna av på hushållspapper.
Till servering: 
  • Skiva de kokta potatisarna. Finhacka löken. Skala och finriv pepparroten. 
  • Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Vid servering: 
  • Lägg skivad potatis på tallrikarna. Klicka ljummen potatiskräm på skivorna.
  • Toppa med rödlök, brödkrisp, löjrom och pepparrot. Skeda över det brynta smöret och garnera med dill.

Till detta rekommenderar jag en torr champagne, gärna blanc des noir, dvs 100% pinot noir med lite brödtoner. Vill man inte ha champagne kan en vanlig torr chardonnay som är lagrad på ekfat fungera bra. Eller en kall pilsner.

Vi drack André Clouet Grand Réserve.

Krispig morgon

Vaknade av mig själv, tog på mig och gick ut för att köpa morgonfrallor till frukost. Det var riktig skönt i Eriksbergsdockan idag på morgonen.

Mycket snö är ändå ganska mysigt, så länge den är vit och lätt. Gör inte så mycket att det inte är plogat överallt. Man måste anpassa sig bara.

Visst är det vackert.

Portvinsås

Ikväll åt vi fläskfilé med kantareller med en mycket god portvinssås. Måste dela med mig av receptet. Portvinet jag använde var Sandeman Invalid Port, helt perfekt i såsen men även god att dricka som den är till grönmögelost och pepparkaka.

Ingredienser:

2 schalottenlökar
1 krm timjan
5 msk balsamvinäger
3 dl portvin
2 msk oxfond
1 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
25 g smör

Så här gör du:

Finhacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger och timjan. Reducera tills hälften är kvar. Tillsätt portvinet och reducera igen tills knappt hälften är kvar.

Blanda i oxfond, vatten och gelé. Koka utan lock ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila ev. såsen.

Rör ut maizena i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp och blanda ner smöret i bitar. Rör tills smöret har smält.

Det blev tre matlådor av resterna 👍🏼

Länk till matreceptet.

Arbete med årskrönika pågår.

Jag har gjort en årskrönika för varje år som varit, uppbyggd på mina bilder och filmer under flera år nu. Just nu pågår arbetet med krönikan för 2021 och jag tycker själv att jag har utvecklats och blivit mer kreativ för varje år som gått.

Att samla, bildbehandla, kategorisera bilder och videosnuttar direkt efter fotograferingen eller filmning underlättar när man kommer till nästa skede. Har man ordning så tar det mindre tid att göra ett bra bildspel. Jag har dessutom blivit bättre på att ta mer bilder för att få ihop till en story. Färre ”one shot” bilder är det numera.

Idag filmar jag mer än för tre år sedan. Varje händelse skall innehålla minst tre vinklar. Mixa mellan närbild och bilder på avstånd. Variation gör att betraktaren inte tröttnar lika fort. Det går åt mycket mer material än vad man tror för att få ihop några minuters bildspel.

Ljudet har varit svårt, men min förhoppning är att Tomten kommer med en mikrofon till min kamera. Det finns bra indikationer på att så kommer att ske. Vi firade min födelsedag lite tidigt i söndags och jag fick en Dead cat som present. Lugn, det är inte så illa som det låter, det är ett skydd man sätter på en mikrofon som tar bort vindbrus. Framöver kan det således bli mer dynamik, med bra mikrofon kan man få till att man hör rinnande vatten vid en bäck, att någon går på kullersten eller att en bil åker förbi. Kanske blir det utan störande brus på de framtida bildspelen.

För varje händelse gör jag en sekvens i Premiere Pro. När alla sekvenser är klara så sammanfogas dem till ett långt bildspel.

Krönika 2021

Jobbet går sedan vidare efter sammanfogningen med att anpassa dem och lägga till musik. Just nu jobbar jag med händelser i september månad. Planen är att ha ett bildspel färdigt till julen när familjen samlas.

Detta har gjort att jag har fått blodad tand med att jobba i Photoshop igen. Det blir lite retuscher i Photoshop när jag inte tycker Lightroom klarar av det. I Premiere Pro lär jag mig också mycket nytt och jag ser vilken möjlighet det finns i även det programmet att vara kreativ. Skitkul.

Bilden på Julia har jag fixat till lite i PS.

Höstpromenad

Här är en bild på Julia och hennes hund Samson.

Idag fyller Victor år och det skall vi fira med tårtkalas. För att vi skall få det lugnare så gäller det att trötta ut Samson lite vilket vi gjorde med en härlig höstpromenad i solen. Det var väldigt skönt och jag fick tagit lite bilder.

Nya objektivet Sigma 30mm f/1,4 DC DN Contemporary till Sony E-fattning leverar.

Nytt glas.

Uppgraderade min gamla Sony A6000 från 2014 med några nya gluggar i veckan. Jag skaffade Sigma 16mm, 30mm och 56mm samtliga med f/1,4. Fasiken vad de levererar, jag är riktigt nöjd. Varför har jag inte skaffat dem tidigare? Glasen har verkligen skapat nytt liv till mitt gamla kamerahus.

Jag är imponerad av att huset fortfarande finns att köpa trots att Sony kommit ut med en rad uppgraderade hus såsom A6100, A6300, A6400, A6500 och A6600. Alla de övriga förutom A6000 filmar med 4K och ju högre siffra desto fler fokuspunkter.

De två senaste husen har inbyggd stabilisering. Alla modellerna har olika egenskaper med olika fördelar och nackdelar.

Behöver jag ett nytt kamera hus? Med de nya objektiven blir jag tveksam för skärpan finns nu. Min känsla är att det är viktigare att hantera kameran och ha ordning på alla inställningar. Fler fokuspunkter och snabbare processor är det jag funderar mest på just nu.

Behöver jag stabilisering? A6600 kostar mycket pengar medans en bra gimbal kan man lösa för 2-3000 kr och den är effektivare än den inbyggda funktionen i kamerahuset. Behov av stabilisering är mest vid filmning.

Fler fokuspunkter och snabbare autofokus tackar man inte nej till. A6400 kanske är det bästa valet ekonomiskt?

Real-Time Eye AF?

Filma i 4K? Detta tar mer plats på hårddisken. Hur ofta kommer jag att filma?

Skärm som man kan flippa så att man kan se sig själv medans man vloggar? För mig är det inte viktigt.

Antal programmerbara knappar?

Blixt?

Uttag för mikrofon och headset?

Batteritid?

Obegränsad filmning?

Höstskrud.

Ge er ut!

Just nu är det väldigt vackert ute i skog och mark. Jag gillar alla färger som finns nu innan träden tappar ner alla sin blad i höststormarna.

Vi passade på att plocka lite löv också som skall pressas och torkas. Hustrun skall vara kreativ med dem på något sätt. Vi får se vad det blir för något fint.