Vin och mat.

Så var denna torsdagskvällen över och smaklökarna samt doftsensorerna har fått sitt.

Det har varit en mycket trevlig kväll med Munskänkarna hos Thörnströms Privata Rum nästan vid Kronhusbodarna i Göteborg.

Vi började med att prova tre olika viner från tre olika länder som en halvblind provning. Det innebär att man får veta vilka viner som serverades men inte vilket vin som fanns i respektive glas. Det var ganska enkelt så jag och min bordsgranne beslutade att vi också skulle gissa på alkoholhalten. Båda vi lyckades gissa på två av tre, jag tycker det var bra gjort av oss.

Efter provningen blev det tre rätters middag med tillhörande vinpaket. Det var fantastiskt gott rakt igenom måltiden. Duktig kock!

Meny

Lättrökt rödingfilé med syrad gurka, pocherat vaktelägg och fänkålscrudité.Timjanstekt ryggbiff med rödvinssky, bearnaisesås, hasselbackspotatis och krispig grönkål.Limepannacotta med kokossorbet och krossade drömmar.

Ovan Riesling drack vi till förrätten, mycket gott!

Till varmrätten blev det ett rött vin från Bordeaux och till efterrätten ett italienskt Muscat d’Asti.

Middag

Då har vi klarat av en god middag, förrätt, varmrätt och ostbricka med goa vänner. Jag blir glad 😃  att allt blev så bra eller nja, flaskan vin till varmrätten var korkskadad, så den fick jag byta ut, det blir en retur till Systembolaget på måndag men det gör inget. Tur att jag aldrig köper bara en flaska…

Till förrätt tillagade jag en ”pizza bianco”, med tunt skivad fänkål,baby spenat, prästost och sikrom. Så gott med Palmer Champagne till.

Varmrätten bestod av torskrygg med potatis/blomkålspuré och vitvinssås. En Pinot Noir från Calera smakade gott till.

Efteråt blev det ostbricka med två ostar från Jürss mejeri. Min favorit är deras Sörmlands ädel som vunnit priser.

Nedan följer recept på torskrygg:

Recept för 4 personer:

Ca 800 gram torskrygg

1 dl salt.

1 liter vatten

1 paket rimmat sidfläsk

1 st färsk pepparrot

1 bunt sparris

600 gram potatis

½ blomkålshuvud

3 msk smör

2 dl grädde

1-2 kryddmått muskot.

Salt

Vitpeppar

1 st citron

Såsen

1 schalottenlök

2 champinjoner

2 msk hackad persilja

4 dl vitt vin

4 dl fiskfond, helst hemmagjord.

1 liten bit sidfläsk

2,5 dl grädde

Salt

Peppar

Blanda salt och vatten tills saltet har löst upp sig. Lägg i torsken och låt den rimmas i minst 30 minuter. När man rimmar en torsk blir den fastare och får en finare konsistens. När fisken har rimmats läggs den i en ugnssäker form. Pressa över lite citron och sätt in i ugnen på 80 grader (spara citron till såsen). Sätt i en termometer, torsken är klar när termometern visar 44-46 grader. Då blir den sådär glansig och fin. Skär sidfläsket i små bitar (spara 1 liten bit till såsen) och stek dem knapriga, låt fläsket rinna av på hushållspapper.

Vitvinsås:

Hacka schalottenlök, champinjoner och persilja grovt, fräs i lite smör i en kastrull. Slå sedan på 4 dl vitt vin. Låt detta reducera ner tills ¼ återstår. Slå då på fiskfonden och lägg sidfläsket. Låt även fonden reducera ner till cirka ¼ återstår. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Slå på grädden och låt såsen reducera ner tills såsen blir lite krämigare i konsistensen. Saknas syra i såsen, tillsätt en skvätt pressad citron. Salta & peppra efter smak.

Potatispuré:

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen tills den nästan är färdig. Koka blomkålen i en egen kastrull, den tar kortare tid att koka. Potatisen & blomkålen får inte bli sönderkokt för då blir purén sämre. Pressa potatisen & blomkålen genom en potatispress och använd sedan en elvisp eller vanlig visp för att få en luftig och fin puré. Använd inte en stavmixer, det gör purén kletig och seg. Värm sedan grädden och smöret i en kastrull eller i mikron. Häll sedan på den varma kryddblandningen över potatisen och vispa till önskad konsistens. Krydda med muskot och salta/peppra efter smak.

Koka sparrisen i saltat vatten i cirka 2 minuter. Var försiktig så att den inte blir för mjuk.

Riv pepparroten på ett rivjärn.

Servera rätten så fort torsken är klar så att den inte bli kall, toppa torsken med riven pepparrot & sidfläsket. Njut!

It’s all about the sauce.

Här följer en god gräddsås med enbär som passar till dovhjort och annat vilt.

Huvudingrediens för 4 personer.

2 msk smör

1/2 gul lök,finhackad

1/2 palsternacka,hackad

1/4 rotselleri,hackad

1 morot,hackad

1/2 äpple,hackat

1 tsk enbär,grovhackade

3 vitpepparkorn

1 krm timjan,torkad

1 krm rosmarin,torkad

1/2 lagerblad

5 dl köttbuljong

3 dl matlagningsgrädde

1-2 msk smör

Gör så här

Fräs lök, palsternacka, rotselleri, morot och äpple under omrörning i ca 1 minut.

Tillsätt enbär, vitpepparkorn, timjan, rosmarin, lagerblad, buljong och grädde.

Koka till ca 4 dl återstår.

Sila genom fin sil.

Koka på nytt och smaka av med salt, peppar och gelé.

Relalalaxa!

Det går i ett rasande tempo så man hänger knappt med. Det är mycket med både jobb och privatliv. Plötsligt är våren här med pollenbesvär, trädgårdsbestyr, däcksbyte, parmiddagar med mera. Skönt att frun hade bokat in lite Relax i min ”att göra lista”. 🙂

Den 22 mars for vi iväg till Kosta Boda Art Hotel för en spaweekend med två andra par – vad vi tyckte om Kosta beskriver Annika bra på sin blogg. (MiLike design).

Jag blev fascinerad av alla glasföremål som fanns för allmän beskådan, att de vågar ha framme dem!? T.o.m. på hotellrummet fanns det föremål som man dessutom kunde köpa. Skål, 12300 kr!

– ”Akta Hasse, sa Camilla!”

Bild

Bild

 

Vi åt en utsökt trerättersmiddag på kvällen med vinpaket, det var fantastiskt gott och jag kollade upp om vinerna fanns på Systembolaget nästa dag, men icke. Vem blev förvånad, inte jag, ha ha. Rödvinet till varmrätten var ljuvlig.

OBS! Boka bord, annars blir det tyvärr så att man får äta väldigt sent eller sätta sig i bilen och åka till Växjö. Nja, det fanns en pizzeria i Kosta också, jag är dock osäker på om den var öppen på kvällen.

Förrätt:

Artic Aurora lax på fyra sätt.
Gran och enbärsrökt, dill och citrongravad, inkokt med rökt majonäs samt mousseline med löjrom.

2004 Riesling Dorsheimer Pittermänschen Michael Schäfer Nahe Tyskland.

Varmrätt:

Oxfilé med puré på rostad rotselleri, syrad lök samt tomat- och kardemummasylt, serveras med sky på gröna enbär.

2011 Chateau des Mongettes Costieres de Nimés Frankrike

Efterrätt:

Citron- och ingefärskaka med citrussallad och blodapelsinsorbet.

Croft Pink Port Douro Portugal

Bild

Efter maten kände vi oss tvungna att besöka glasbaren. Vi hade varit där på dagen men förstod att den skulle besökas på kvällen för bästa upplevelse. Blev en drink där innan läggdags.

Bild

 

Vår vistelse avslutades med lite outletshopping, mitt bästa fynd var en Galvin Green anorak i Gore-Tex för 799 kr. Väl värt resan då en sådan jacka brukar kosta ca 2700-2900 kr. Man fick på så sätt maten gratis kan man ju säga, ha ha.

Idag fastighetsskötare, igår kock.

Idag skall det flyttas hyllor i dotterns rum och tas bort en underredsplåt på sonens bil. Därefter skall svärmor få sin extra-TV inkopplad till en DVD-spelare. Igår var jag kock och gjorde en mustig Piemontesisk köttgryta. Riktig god blev den och dottern som rynkade på näsan när vi handlade ingredienserna tog om en gång. Det är bra betyg av ett icke gryt-fan. Se recept nedan.

Fortsätt läsa ”Idag fastighetsskötare, igår kock.”

Första bjudmiddagen för året.

Denna goa lördag startade med lite skrotlyftning på gymmet och avslutades med mat gånger tre. Japp, tre rätter blev det på vår parmiddagen med A&A. (Inte att förväxla med AA).

Meny enligt nedan.

Välkomstdrink: Champagne Vincent Joudart Millesime

Förrätt: Kräftsoppa med sting.
Dryck,  Adam Les Natures Gewurztraminer.

Varmrätt: Kycklingfilé på spenatbädd med vitlök.
Dryck: Paralèlle 45

Efterrätt: Lime Cheesecake.
Dryck: Kaffe Zoegas

Recept på maten kan erhållas för den som önskar det. Häpnadsväckande var att 4 dl vitt vin skulle reduceras till 2-3 matskedar i soppan, det sved i själen 😉

Tur att kocken fick en ”hutt” medans han lagade maten och ett stort TACK till dottern som tog foto när jag förberedde för kräftfonden.

F140104-047 F140104-041 F140104-027 F140104-024

Kummel med gräslök- och kräftsås, morotspuré och primörer.

Denna goda rätt tar ca en timma och tjugo minuter att göra och receptet är för sex personer.

  • 900 g fisk, t.ex. Kummelrygg med skinn.
  • 1 msk salt
  • 1 msk smör
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 6 citronskivor
  • timjankvistar

Sås:

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk + 2 msk smör
  • 2 dl kräftbuljong (Gör helst egen fond från kräftskal).
  • 1 dl torrt vitt vin + 2 dl torrt vitt vin till kocken.
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk Maizena majsstärkelse.
  • 20 g färsk gräslök

Morotspuré:

  • 700 g späda morötter
  • 6 dl vatten
  • 2 msk konc kycklingfond
  • 2 msk smör

Primörer:

  • ca 1 kg blandade primörer t.ex. sparris, salladslök, sockerärter, morötter.

Gör så här:

  1. Salta fisken runt om. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timma.
  2. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör. Häll på vinet, kräftbuljongen och grädde. Koka ihop ca 10 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp. Tillsätt 2 msk smör och hackad gräslök. Mixa såsen slät i en mixer.
  3. Morotspuré: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem i vatten med fond tills de är riktigt mjuka. Mixa morötterna med smör med mixerstav.
  4. Primörerna: Koka primörerna en kort stund så att de inte blir för mjuka. Kyl dem hastigt i isvatten, då bevaras deras spänst och färg.
  5. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av fisken med hushållspapper och skär den i portionsbitar. Stek den med skinnet nedåt i smör i en stekpanna. Krydda med peppar. Lägg fisken på citronskivor och timjan på en plåt. Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter, tills fiskens innertemperatur är 52 grader.
  6. Värm såsen och mixa den skummig med mixerstav. Värm primörerna snabbt i en stekpanna med lite smör. Servera fisken med sås, morotspuré och primörer.

Drick en god Riesling till!

Provad 24:e juli.
Provad 24:e juli.

Fläskkotlett – kvällens middag.

Fläskkotlett med tomater och Jalapeno.

För 4 personer.

  • 1 kilo fläskkotlett (med ben)
  • 1,5 tsk salt
  • 4 enriskvistar
  • 3 dl blötlagd rökspån av äppelträd.
  • 500 g körsbärstomater
  • 4 jalapenochili
  • 8 rosmarinkvistar
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja

Örtolja:

  • 2 färska lökar
  • 1 hel vitlök
  • 2 dl grovhackad persilja
  • 3 msk olivolja
  1. Salta köttet runt om. Tänd en klotgrill och låt den bli 120 grader med locket på. Lägg enris och spån på glöden och lägg köttet på gallret. Grilla köttet med lock ca 10 minuter. Vänd och grilla ytterligare 10 minuter.
  2. Ta bort det som finns kvar av spån och enriset. Tillsätt mer kol. När det blir fin glöd igen läggs köttet tillbaka på grillen. Grilla indirekt under lock till 68 grader innertemperatur, beräkna ca 45 minuter.
  3. Lägg tomater i en eldfast form. Lägg chili och rosmarin på tomaterna och salta. Ringla över olivolja och lägg på en grillfolje. Lägg formen i grillen över glöden. Tillaga i ca 20 minuter.
  4. Ansa och skiva löken.Bryn löken tillsammans med vitlöken i en stekpanna med olivolja. Häll blandningen över det färdigskivade köttet och strö över den hackade persiljan. Servera med tomaterna.