Mat i allmänhet

Vårprimörerna är här.

Vit sparris is da shit nu på våren! Så glad att jag fann denna knippe i affären.

F180420-013
Annonser

Hemmaprovning och födelsedag.

Igår, den 9 december, fyllde jag år och fick hålla i en vinprovning åt några av mina vänner. Efter provningen åt vi en god födelsedagsmiddag lagad av mig.

Temat för provningen var att känna igen tre druvor via en blindprovning. Jag valde ut fyra druvtypiska röda viner- Druvorna var Shiraz/Syrah, Pinot Noir samt Cabernet Sauvignon. Mina elever lärde sig mycket utav provningen sa de.

F171210-001

 

Vi provade:

Till middagen drack vi två andra viner.

Till förrätten som bestod av råbiff med ruccola, inlagda kronärtskockar, olivolja, röd lök, parmesan, litet stänk av tryffel samt rostade pinjenötter serverade jag Brancaia Chianti Classico.

Till varmrätten, en potatisgratäng med chevré, anka samt rödvinsås med körsbär, serverade jag Wöhrle Spätburgunder (Pinot Noir).

Båda vinerna blev jättebra till maten.

F171210-002

 

 

Champagne, igen!

Ingen kurs idag, dock en provning.

En Crémant, tre Champagne och en italiensk Rotari. Alla var gjorda på den traditionella metoden och var blanc de blancs.

 

Denna kvällen fick vi dessutom prova fyra olika ostron, helt naturellt. Tre franska och ett svenskt. Det överraskande var att det var en tydlig skillnad och det svenska ostronet fick väl godkänt av mig.

 

Vi fick prova Fines de Claires Vertes label Rouge, ett superbra ostron med grönt kött. Men bäst var La Spéciale – Pousse en Claire – Label Rouge. Ett köttigt ostron som fått vila flera månader i en Claire med mindre än 5 ostron per kvadratmeter. Dvs. hade ostronet fått växa till sig ordentligt och blivit riktigt stort och rejält.

Kvällen avslutades med en fiskgratäng på torsk med hummersås och räkor.

Pavor att prova.

Då har jag varit framme igen och köpt lite vin., denna gång två vita och en blå.

  • Bourogne Chardonnay Cuvée des Visitandines Patriarche, 2016.

Perfekt till kräftstjärtar med lite brynt blomkål och morotspuré. Och en liten örtig sås.

  • Platino Blue Muscato Flowery

Perfekt till ingenting, skall provas ikväll. Mer en rolig grej gissar jag.

  • Brochet Reserve Sauvignon Blanc, 2016.

Tror att det skall fungera bra till en toast med gratinerad chevré och torkad basilika doftande tomat med lite svarta oliver ikväll.

Choklad, lakrits, vin och rom…

Vad kan bli fel? I fredags fick jag tillfälle att sätta smaklökarna på prov. Det var choklad och lakrits mässa i Eriksbergshallen med hur mycket godis som helst. Vi besökte mässan med vänner, vår son och hans kompisar. Förutom godis fanns det också några vin och sprit utställare. Men också ost och korv.

Dessa mandlar med vit choklad och lakritspulver blev en favorit så vi köpte ett paket med oss hem.
Vi provade olika rom, bl.a. en från Mexico som var mycket god. Den prisbelönta G-Gin testade vi också, två gånger dessutom med två olika tonics. 

Vi hann också med tre sorters champagne och några röda viner. Nedan är de drycker som jag fastnade för mest.

  1. 2008 Sangenis i Vaqué, Vall Por, spanskt rött vin från Priorat. (BS 76940).
  2. Sällskapets Champagne. (BS 77304)
  3. G-Gin. (BS 31139)

Efter mässan fortsatte vi hemma i lägenheten med ungdomarna. Kul att de vill umgås med oss ”gamlingar”. Klockan 02:00 tror jag de sista gick hem.

Middag med vinpaket.

Det blev middag igår med goa vänner och då passade jag på att plocka fram ett eget vinpaket som jag trodde skulle passa maten.

Välkomst bubbel blev Alma Gran Cuvée Bellavista, en Franciacorta.

Till förrätten som bestod av kokt sparris och kammussla med brynt smör smakade vi en 2014 Eva Fricke Lorcher Riesling (Rheingau).

Varmrätt blev grillad oxfilé med potatisgratäng och rödvinssås, till det föll mitt val på 2006 Sarget De Gruaud Larose, från Bordeaux, Saint Julien.

Jag ville prova 2012 Brancaia Ilatraia som jag lagrat några år. Från den producent jag tycker har tagit fram väldigt bra viner. Hennes mycket prisvärda Brancaia TRE och Brancaia Chianti Classico skall man bara prova. Så min Ilatraia åkte med som jämförelse mot Bordeaux vinet. Den gjord mig inte besviken. Jäkligt gott var det med lång eftersmak och mycket elegant och fruktig i näsan.

Efterrätten blev det vaniljglass med färska hallon och björnbär samt lite ringlad ljus sirap som jag hade smaksatt med färsk ingefära.

Oj, vilken bra kväll det blev med både mat och dryck. Jag är mer än nöjd.

Dags att ”knäcka” den.

Idag får vi finbesök av sonen och han har önskat att vi skall grilla.  Självklart skall han få en god mörad ryggbiff och till det skall jag göra en hemmalagad Bea. 

Kikade i min vinkällaren och beslutade mig för att öppna en Bordeaux från Saint Julien i Haut-Medoc. Bra råvaror skall ha bra vin.

Sarget de Gruaud Larose, 2006.

Det är slottets andra vin, dvs man får mycket för pengarna. Djup mörkröd i färgen och härlig tydlig doft av svart vinbär. Strävheten finns där men är ganska angenäm, kommer bli bra till maten. Nu skall vinet stå och lufta sig lite, det kommer då bli ännu bättre när det har öppnat upp sig.

Pizza bianco – god förrätt eller tilltugg till bubbel.

Måste förmedla även den goda förrätten vi hade igår. Så enkelt men så gott.

Ingredienser

¼ fänkål

40 g prästost

125 g smördeg, kavlad ca 15 x 25 cm

1 näve bladspenat

1 dl creme fraiche

50 g löjrom

Gör så här:

Värm ugnen till 190°C. 

1. Skiva fänkålen tunt och riv prästosten. 

2.Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred på creme fraichen, lägg på fänkål och bladspenat och strö över osten.

3. Ugnsbaka  tills smördegen är frasig och ”pizzan” har fått färg. Skär ”pizzan” i  bitar och toppa med löjrom.

Middag

Då har vi klarat av en god middag, förrätt, varmrätt och ostbricka med goa vänner. Jag blir glad 😃  att allt blev så bra eller nja, flaskan vin till varmrätten var korkskadad, så den fick jag byta ut, det blir en retur till Systembolaget på måndag men det gör inget. Tur att jag aldrig köper bara en flaska…

Till förrätt tillagade jag en ”pizza bianco”, med tunt skivad fänkål,baby spenat, prästost och sikrom. Så gott med Palmer Champagne till.

Varmrätten bestod av torskrygg med potatis/blomkålspuré och vitvinssås. En Pinot Noir från Calera smakade gott till.

Efteråt blev det ostbricka med två ostar från Jürss mejeri. Min favorit är deras Sörmlands ädel som vunnit priser.

Nedan följer recept på torskrygg:

Recept för 4 personer:

Ca 800 gram torskrygg

1 dl salt.

1 liter vatten

1 paket rimmat sidfläsk

1 st färsk pepparrot

1 bunt sparris

600 gram potatis

½ blomkålshuvud

3 msk smör

2 dl grädde

1-2 kryddmått muskot.

Salt

Vitpeppar

1 st citron

Såsen

1 schalottenlök

2 champinjoner

2 msk hackad persilja

4 dl vitt vin

4 dl fiskfond, helst hemmagjord.

1 liten bit sidfläsk

2,5 dl grädde

Salt

Peppar

Blanda salt och vatten tills saltet har löst upp sig. Lägg i torsken och låt den rimmas i minst 30 minuter. När man rimmar en torsk blir den fastare och får en finare konsistens. När fisken har rimmats läggs den i en ugnssäker form. Pressa över lite citron och sätt in i ugnen på 80 grader (spara citron till såsen). Sätt i en termometer, torsken är klar när termometern visar 44-46 grader. Då blir den sådär glansig och fin. Skär sidfläsket i små bitar (spara 1 liten bit till såsen) och stek dem knapriga, låt fläsket rinna av på hushållspapper.

Vitvinsås:

Hacka schalottenlök, champinjoner och persilja grovt, fräs i lite smör i en kastrull. Slå sedan på 4 dl vitt vin. Låt detta reducera ner tills ¼ återstår. Slå då på fiskfonden och lägg sidfläsket. Låt även fonden reducera ner till cirka ¼ återstår. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Slå på grädden och låt såsen reducera ner tills såsen blir lite krämigare i konsistensen. Saknas syra i såsen, tillsätt en skvätt pressad citron. Salta & peppra efter smak.

Potatispuré:

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen tills den nästan är färdig. Koka blomkålen i en egen kastrull, den tar kortare tid att koka. Potatisen & blomkålen får inte bli sönderkokt för då blir purén sämre. Pressa potatisen & blomkålen genom en potatispress och använd sedan en elvisp eller vanlig visp för att få en luftig och fin puré. Använd inte en stavmixer, det gör purén kletig och seg. Värm sedan grädden och smöret i en kastrull eller i mikron. Häll sedan på den varma kryddblandningen över potatisen och vispa till önskad konsistens. Krydda med muskot och salta/peppra efter smak.

Koka sparrisen i saltat vatten i cirka 2 minuter. Var försiktig så att den inte blir för mjuk.

Riv pepparroten på ett rivjärn.

Servera rätten så fort torsken är klar så att den inte bli kall, toppa torsken med riven pepparrot & sidfläsket. Njut!

Sillens helg

Vi besökte Marstrand i lördags då det var Sillens helg. Efter en historielektion och salut släpptes vi fria med ett formulär på ön.

"Härmed är Sillens helg invigd."

Vi kunde fritt vandra runt och smaka av flera olika sillinläggningar från öns alla restauranger. En sillsort på var ställe och när vi kom till Socitetshuset på Marstrand var det dags för den fjärde sillsorten, men också första ölen.

Mot sillprovningen och första ölen.

På ön finns ett sillmuseum som vi besökte där vi fick reda på att man levererade stora mängder silltran till bl.a. Paris. Tranet använde man sig av för stadens gatubelysning.

Efter den historielektionen var det dags att besöka Grand Hotell där de även hade en snapsprovning. Vi provade utvalda snapsar från Saturnus sortiment bland annat Utö och Piratens Akvavit. Provningen avslutades med en drink med Piratens Akvavit som bas.

Spritbordet är framdukat.

Sedan blev det mera sill och en sen lunch innan vi var tvungna att lämna ön. Vi hade en tid att passa hemma, men vi kommer troligtvis återkomma nästa år.

"Lassa-Maja" anländer Marstrandsön.