Pink Thursday och Långfredag?

Varför heter det Skärtorsdag?Det har inget med färgen skär eller rosa att göra.

Torsdagen i stilla veckan heter Skärtorsdag där en äldre betydelse av verbet skär betyder att rena. Den renande elden = ”Skärselden”.

Ordet ”skär” i skärtorsdagen syftar på att Jesus (enligt evangelierna) tvättade lärjungarnas fötter på just denna dag. På den tiden hade man sandaler så fötterna var nog mycket smutsiga.

Långfredag – är den extra lång? Nej, den är precis som en vanlig fredag förutom att Jesus korsfästes på långfredag och har genom tiden präglats av ett stort allvar.

Nog om detta, jag for via Systembolaget och handlade in lite vin inför påsken. Dessa två med skruvkork kan jag rekommendera.

F180329-001

Röd panget är från Australien och är fylligt med mycket svartvinbär, med en ton av lite eucalyptus som passar bra till lammsteken i påsk. Deras logotyp är en våg som symboliserar balansen i vinet.

Dreissigacker är ett torrt Riesling som passar bra till laxtartar eller ugnsbakad lax med en god Hollandaise. Vinet är gjort på handplockade druvor på enbart väldigt gamla vinstockar. Producenten är från Rheinhessen Tyskland.

Laxtartar (6 personer).

Ingredienser

200 g laxfilé

50 g kallrökt lax

100 g skalade räkor

½ msk olivolja

1 tsk dijonsenap

3 msk finhackad gräslök och koriander

salt och peppar

Salsa:

1 fint tärnad avokado

1 skalad hackad tomat

2–3 finhackade rädisor

1 tsk finhackad röd chili

2 tsk pressad lime

1 msk lätt-crème fraiche

salt och peppar

Gör så här

1. Skär lax och räkor i små tärningar och blanda med olja, senap, kryddgrönt, salt och peppar.

2. Forma 6 äggformade ”bullar” och lägg dem i snapsglas eller äggkoppar.

3. Blanda alla ingredienser till salsan och servera vid sidan av.

Vin och mat.

Så var denna torsdagskvällen över och smaklökarna samt doftsensorerna har fått sitt.

Det har varit en mycket trevlig kväll med Munskänkarna hos Thörnströms Privata Rum nästan vid Kronhusbodarna i Göteborg.

Vi började med att prova tre olika viner från tre olika länder som en halvblind provning. Det innebär att man får veta vilka viner som serverades men inte vilket vin som fanns i respektive glas. Det var ganska enkelt så jag och min bordsgranne beslutade att vi också skulle gissa på alkoholhalten. Båda vi lyckades gissa på två av tre, jag tycker det var bra gjort av oss.

Efter provningen blev det tre rätters middag med tillhörande vinpaket. Det var fantastiskt gott rakt igenom måltiden. Duktig kock!

Meny

Lättrökt rödingfilé med syrad gurka, pocherat vaktelägg och fänkålscrudité.Timjanstekt ryggbiff med rödvinssky, bearnaisesås, hasselbackspotatis och krispig grönkål.Limepannacotta med kokossorbet och krossade drömmar.

Ovan Riesling drack vi till förrätten, mycket gott!

Till varmrätten blev det ett rött vin från Bordeaux och till efterrätten ett italienskt Muscat d’Asti.

Pavor att prova.

Då har jag varit framme igen och köpt lite vin., denna gång två vita och en blå.

  • Bourogne Chardonnay Cuvée des Visitandines Patriarche, 2016.

Perfekt till kräftstjärtar med lite brynt blomkål och morotspuré. Och en liten örtig sås.

  • Platino Blue Muscato Flowery

Perfekt till ingenting, skall provas ikväll. Mer en rolig grej gissar jag.

  • Brochet Reserve Sauvignon Blanc, 2016.

Tror att det skall fungera bra till en toast med gratinerad chevré och torkad basilika doftande tomat med lite svarta oliver ikväll.

Pizza bianco – god förrätt eller tilltugg till bubbel.

Måste förmedla även den goda förrätten vi hade igår. Så enkelt men så gott.

Ingredienser

¼ fänkål

40 g prästost

125 g smördeg, kavlad ca 15 x 25 cm

1 näve bladspenat

1 dl creme fraiche

50 g löjrom

Gör så här:

Värm ugnen till 190°C. 

1. Skiva fänkålen tunt och riv prästosten. 

2.Lägg smördegen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred på creme fraichen, lägg på fänkål och bladspenat och strö över osten.

3. Ugnsbaka  tills smördegen är frasig och ”pizzan” har fått färg. Skär ”pizzan” i  bitar och toppa med löjrom.

Relalalaxa!

Det går i ett rasande tempo så man hänger knappt med. Det är mycket med både jobb och privatliv. Plötsligt är våren här med pollenbesvär, trädgårdsbestyr, däcksbyte, parmiddagar med mera. Skönt att frun hade bokat in lite Relax i min ”att göra lista”. 🙂

Den 22 mars for vi iväg till Kosta Boda Art Hotel för en spaweekend med två andra par – vad vi tyckte om Kosta beskriver Annika bra på sin blogg. (MiLike design).

Jag blev fascinerad av alla glasföremål som fanns för allmän beskådan, att de vågar ha framme dem!? T.o.m. på hotellrummet fanns det föremål som man dessutom kunde köpa. Skål, 12300 kr!

– ”Akta Hasse, sa Camilla!”

Bild

Bild

 

Vi åt en utsökt trerättersmiddag på kvällen med vinpaket, det var fantastiskt gott och jag kollade upp om vinerna fanns på Systembolaget nästa dag, men icke. Vem blev förvånad, inte jag, ha ha. Rödvinet till varmrätten var ljuvlig.

OBS! Boka bord, annars blir det tyvärr så att man får äta väldigt sent eller sätta sig i bilen och åka till Växjö. Nja, det fanns en pizzeria i Kosta också, jag är dock osäker på om den var öppen på kvällen.

Förrätt:

Artic Aurora lax på fyra sätt.
Gran och enbärsrökt, dill och citrongravad, inkokt med rökt majonäs samt mousseline med löjrom.

2004 Riesling Dorsheimer Pittermänschen Michael Schäfer Nahe Tyskland.

Varmrätt:

Oxfilé med puré på rostad rotselleri, syrad lök samt tomat- och kardemummasylt, serveras med sky på gröna enbär.

2011 Chateau des Mongettes Costieres de Nimés Frankrike

Efterrätt:

Citron- och ingefärskaka med citrussallad och blodapelsinsorbet.

Croft Pink Port Douro Portugal

Bild

Efter maten kände vi oss tvungna att besöka glasbaren. Vi hade varit där på dagen men förstod att den skulle besökas på kvällen för bästa upplevelse. Blev en drink där innan läggdags.

Bild

 

Vår vistelse avslutades med lite outletshopping, mitt bästa fynd var en Galvin Green anorak i Gore-Tex för 799 kr. Väl värt resan då en sådan jacka brukar kosta ca 2700-2900 kr. Man fick på så sätt maten gratis kan man ju säga, ha ha.

Första bjudmiddagen för året.

Denna goa lördag startade med lite skrotlyftning på gymmet och avslutades med mat gånger tre. Japp, tre rätter blev det på vår parmiddagen med A&A. (Inte att förväxla med AA).

Meny enligt nedan.

Välkomstdrink: Champagne Vincent Joudart Millesime

Förrätt: Kräftsoppa med sting.
Dryck,  Adam Les Natures Gewurztraminer.

Varmrätt: Kycklingfilé på spenatbädd med vitlök.
Dryck: Paralèlle 45

Efterrätt: Lime Cheesecake.
Dryck: Kaffe Zoegas

Recept på maten kan erhållas för den som önskar det. Häpnadsväckande var att 4 dl vitt vin skulle reduceras till 2-3 matskedar i soppan, det sved i själen 😉

Tur att kocken fick en ”hutt” medans han lagade maten och ett stort TACK till dottern som tog foto när jag förberedde för kräftfonden.

F140104-047 F140104-041 F140104-027 F140104-024

Klaga inte på Bamba-maten!

Jag fick den stora förmånen att besöka Oskars salteri på Tynderö utanför Timrå där man tillverkar surströmming. Det luktade inne i fabriken – Men det var ingenting mot vad min näsa utsattes för lite senare.

Maskinerna som rensar fisken och filéar den.
Maskinerna som rensar fisken och filéar den.

Vår guide rolig utan att veta om det själv. Han stakade sig lite när vi frågade honom hur de gör för att kontrollerar deras konkurrenter, men så kom det, helt naturligt och fantastiskt efter någon minut:

”Det är som längden på ett könsorgan, säger jag att vi sålt 180 ton, då säger de andra att det gör de också”.

F130904-005

”Här lägger man i ca 10 strömmingar i var burk, det är bara tjejer som klarar det. Vi hade en kille anställd en gång men det gick inte. Killarna får packa burkar i kartonglådorna”.

Efter visningen blev det lite inköp av souvenirer innan avfärd till Söråkers Herrgård. Förutom surströmming kunde man köpa godis i en likadan burk som fisken. Kul att skrämma någon med att ta med en burk surströmming som gåva till värdinnan av festen.

F130904-006

På Söråkers Herrgård stod det uppdukat i en lada surströmming, tunnbröd, potatis, lök, creme fraiche, västerbottenost, öl och snaps. Allt var inramat av en ohärlig lukt. Någon hade gjort ”det stora” flera gånger runt bordet. Herregud en sån lukt. Man vande sig efter ett tag – och då kunde man börja sätta i sig läckerheterna.

F130904-013

F130904-014

F130904-015

Jag tog ett hårt tunnbröd och la på rikligt med alla tillbehör och lade sedan på en uppskivad halv filé. och tog en första tugga och därefter fick jag tvinga mig själv att äta upp resten av mackan, detta ÄR inte gått. Luktar ”Räva” och smakar nästan likadant som det luktar.

När vi var ”nöjda” med maten så kom Herrgårdens vaktmästare och ville visa oss runt bland planteringarna. Någon sa till honom  – ”Det finns mat till dig också”!

– ”Härligt, tack”, svarade han och tog ett mjukt bröd, krossade potatis med händerna och lade på lite lök och lite creme fraiche och två hela filéer. Rullade ihop tunnbrödet och bet en stor tugga innan han älgade ut ur ladan till de som redan hade gått ut. Vi som satt kvar häpnade och skrattade!

Nu är det gjort och jag tänker inte äta detta något mer. Jag kände surströmmingssmaken hela dagen idag vid rapar fastän det gått ett dygn. Klagar era barnen på maten ni lagar så kan man hota med att servera surströmming, barnen kommer uppskatta och älska den ”normala” maten.

F130904-016

Vi fick varmrätt senare efter en dusch och klädbyte. Den serverade renfilén med potatisstomp, som var betydligt godare än strömmingen. Kvällen avslutades med glass och hjortron.

Toast Skagen, Kobsa style.

Tilltugg till en snaps eller förrätt?

500 g färska räkor
1 dl crème fraîche
1 dl majonäs
1 rödlök
1 knippe dill
1 knippe gräslök
2 teskedar riven pepparrot
1 tesked Sambal Olek

Skala räkorna (medans du lyssnar på hårdrock, Van Halens album ”5150” fungerar bra).

Finhacka rödlök, gräslök och dill. Blanda crème fraîche och majonäsen, rör i det hackade, pepparrot och Sambal Olek. Rör till sist ner de skalade räkorna och smaka av med salt & peppar.

Nu kan kocken ta lite röra på en bruschetta och smaka av. En iskall Aalborg Taffel passar bra till.

20130810-155254.jpg

Låt röran sedan stå i kylen någon timma innan servering.

Bon Apetit

(Istället för pepparrot kan man blanda i riven prästost och Dijonsenap. Västerbottenost fungerar alldeles utmärkt).

Galon meny!

Igår firade vi 19 år som gifta med en middag på Fiskekrogen.

Meny enligt nedan:

Förrätt

Skaldjursplateau – Dillkokta havskräftor, pinfärska räkor, vinkokta blåmusslor, aioli och chilimajonäs.

Varmrätt

Annika åt piggvar och jag smaskade i mig en torskrygg med shitakesvamp, nässelpuré och kalvbräss.

Efterrätt

Champagne sorbet med vit choklad och kokt persika.

Dryck

Champagne till förrätten

Gewurztraminer till piggvaren, medans torsken sköljdes ner med ett lätt rött vin.

20130522-210532.jpg