Löjrom med potatiskräm, lagrad ost och färsk pepparrot


Detta gjorde jag som förrätt till nyårsafton 2021. Jag ersatte löjrom med tångkaviar för att vi var några stycken som var vegetarianer. Det blev jäkligt gott och det var enkelt att göra. Receptet ser ni nedan.

Ingredienser för sex portioner.

Potatiskräm:
  • Potatis, fast sort, 6 st.
  • Lagrad ost typ Svecia, 50g.
  • Smör, 50g.
  • Créme fraiche, 0,5dl.
  • Salt
Brödkrisp:
  • Surdegsbröd, 2 skivor.
  • Smör, 1msk.
Slutmonteringen:
  • Liten rödlök, 1 st.
  • Färsk pepparrot, 20g.
  • Smör, 125g.
  • Löjrom, eller annan kaviar, 180g.
  • Dill

Så här gör du.

Potatiskräm:
  • Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, även potatisarna till serveringen. Låt ånga av och lägg undan 2 potatisar till senare.
  • Finriv osten. Pressa 4 potatisar och blanda med smör, crème fraiche och ost. Mixa hastigt till en slät kräm och smaka av med salt.
Brödkrisp: 
  • Skär eller riv brödet i mindre bitar. Stek det krispigt i smör. Låt rinna av på hushållspapper.
Till servering: 
  • Skiva de kokta potatisarna. Finhacka löken. Skala och finriv pepparroten. 
  • Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Vid servering: 
  • Lägg skivad potatis på tallrikarna. Klicka ljummen potatiskräm på skivorna.
  • Toppa med rödlök, brödkrisp, löjrom och pepparrot. Skeda över det brynta smöret och garnera med dill.

Till detta rekommenderar jag en torr champagne, gärna blanc des noir, dvs 100% pinot noir med lite brödtoner. Vill man inte ha champagne kan en vanlig torr chardonnay som är lagrad på ekfat fungera bra. Eller en kall pilsner.

Vi drack André Clouet Grand Réserve.

Publicerad av Kobsa

Jag heter Robert Kobsa och kallar mig själv för fritidsfotograf då jag inte livnär mig på detta. Jag gillar att resa, läsa, träna och laga god mat. En god dryck till maten gör måltiden! Alla mina bilder är till salu för den som önskar köpa. Antingen utskrivet eller som fil beroende på vad den skall användas till. Mina bilder får ej användas utan min tillåtelse. Se även min hemsida där ni hittar fler bilder samt avtalsvilkor.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: