Löjrom med potatiskräm, lagrad ost och färsk pepparrot

Detta gjorde jag som förrätt till nyårsafton 2021. Jag ersatte löjrom med tångkaviar för att vi var några stycken som var vegetarianer. Det blev jäkligt gott och det var enkelt att göra. Receptet ser ni nedan.

Ingredienser för sex portioner.

Potatiskräm:
  • Potatis, fast sort, 6 st.
  • Lagrad ost typ Svecia, 50g.
  • Smör, 50g.
  • Créme fraiche, 0,5dl.
  • Salt
Brödkrisp:
  • Surdegsbröd, 2 skivor.
  • Smör, 1msk.
Slutmonteringen:
  • Liten rödlök, 1 st.
  • Färsk pepparrot, 20g.
  • Smör, 125g.
  • Löjrom, eller annan kaviar, 180g.
  • Dill

Så här gör du.

Potatiskräm:
  • Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, även potatisarna till serveringen. Låt ånga av och lägg undan 2 potatisar till senare.
  • Finriv osten. Pressa 4 potatisar och blanda med smör, crème fraiche och ost. Mixa hastigt till en slät kräm och smaka av med salt.
Brödkrisp: 
  • Skär eller riv brödet i mindre bitar. Stek det krispigt i smör. Låt rinna av på hushållspapper.
Till servering: 
  • Skiva de kokta potatisarna. Finhacka löken. Skala och finriv pepparroten. 
  • Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.
Vid servering: 
  • Lägg skivad potatis på tallrikarna. Klicka ljummen potatiskräm på skivorna.
  • Toppa med rödlök, brödkrisp, löjrom och pepparrot. Skeda över det brynta smöret och garnera med dill.

Till detta rekommenderar jag en torr champagne, gärna blanc des noir, dvs 100% pinot noir med lite brödtoner. Vill man inte ha champagne kan en vanlig torr chardonnay som är lagrad på ekfat fungera bra. Eller en kall pilsner.

Vi drack André Clouet Grand Réserve.

Portvinsås

Ikväll åt vi fläskfilé med kantareller med en mycket god portvinssås. Måste dela med mig av receptet. Portvinet jag använde var Sandeman Invalid Port, helt perfekt i såsen men även god att dricka som den är till grönmögelost och pepparkaka.

Ingredienser:

2 schalottenlökar
1 krm timjan
5 msk balsamvinäger
3 dl portvin
2 msk oxfond
1 dl vatten
1 msk svartvinbärsgelé
25 g smör

Så här gör du:

Finhacka löken och fräs mjuk i en klick smör i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger och timjan. Reducera tills hälften är kvar. Tillsätt portvinet och reducera igen tills knappt hälften är kvar.

Blanda i oxfond, vatten och gelé. Koka utan lock ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila ev. såsen.

Rör ut maizena i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp och blanda ner smöret i bitar. Rör tills smöret har smält.

Det blev tre matlådor av resterna 👍🏼

Länk till matreceptet.

Arbete med årskrönika pågår.

Jag har gjort en årskrönika för varje år som varit, uppbyggd på mina bilder och filmer under flera år nu. Just nu pågår arbetet med krönikan för 2021 och jag tycker själv att jag har utvecklats och blivit mer kreativ för varje år som gått.

Att samla, bildbehandla, kategorisera bilder och videosnuttar direkt efter fotograferingen eller filmning underlättar när man kommer till nästa skede. Har man ordning så tar det mindre tid att göra ett bra bildspel. Jag har dessutom blivit bättre på att ta mer bilder för att få ihop till en story. Färre ”one shot” bilder är det numera.

Idag filmar jag mer än för tre år sedan. Varje händelse skall innehålla minst tre vinklar. Mixa mellan närbild och bilder på avstånd. Variation gör att betraktaren inte tröttnar lika fort. Det går åt mycket mer material än vad man tror för att få ihop några minuters bildspel.

Ljudet har varit svårt, men min förhoppning är att Tomten kommer med en mikrofon till min kamera. Det finns bra indikationer på att så kommer att ske. Vi firade min födelsedag lite tidigt i söndags och jag fick en Dead cat som present. Lugn, det är inte så illa som det låter, det är ett skydd man sätter på en mikrofon som tar bort vindbrus. Framöver kan det således bli mer dynamik, med bra mikrofon kan man få till att man hör rinnande vatten vid en bäck, att någon går på kullersten eller att en bil åker förbi. Kanske blir det utan störande brus på de framtida bildspelen.

För varje händelse gör jag en sekvens i Premiere Pro. När alla sekvenser är klara så sammanfogas dem till ett långt bildspel.

Krönika 2021

Jobbet går sedan vidare efter sammanfogningen med att anpassa dem och lägga till musik. Just nu jobbar jag med händelser i september månad. Planen är att ha ett bildspel färdigt till julen när familjen samlas.

Detta har gjort att jag har fått blodad tand med att jobba i Photoshop igen. Det blir lite retuscher i Photoshop när jag inte tycker Lightroom klarar av det. I Premiere Pro lär jag mig också mycket nytt och jag ser vilken möjlighet det finns i även det programmet att vara kreativ. Skitkul.

Bilden på Julia har jag fixat till lite i PS.